MiaMe's Holiday Kitchen!

最近在台灣鬧的沸沸揚揚的新聞最早是塑化劑風波...近期的主打標榜不添加香精純天然發酵與用料

的麵包店爆出使用香精!!一直到最近食用油的原料廠爆出進口棉籽油混加入各種食用級的植物油中...

一般小老百姓的我們, 看到新聞除了生氣和吃驚外好像也沒辦法做些什麼, 有時候回想從過去到現在

吃的很多外食, 尤其是鹹酥雞啦~炸雞排等等之類的東西, 應該裡面也都含了不少的有無棉籽油吧!?

就算沒有棉籽油, 有時候比較愛省的攤販也是油炸的炸油一用再用, 用到油都變黑色黏稠狀了...

炸過東西的油不是不能重複使用, 大部分炸完東西的油反而比沒炸過東西的油更香!!之前有看日本節目研究

, 據說炸油最多可以炸33次東西, 之後不但味道不佳而且會產生致癌物質~所以如果是一般家用炸東西的話, 

炸完東西的炸油是可以回收再用做炒菜或是繼續炸東西的:)

想吃鹽酥雞不是不可以, 雖然在自宅炸東西總是多少有油煙, 也麻煩, 不過至少使用的用料和衛生品質是可以

信任的~偶爾炸一下不為過囉XDDD

自宅鹹酥雞需要材料:

雞胸肉 兩片

五香粉 一茶匙

醬油 一大匙

米酒 三大匙

麵粉 兩大匙

木薯粉(酥炸粉) 兩大匙

植物油 適量(至少要能醃到雞塊的一半高度)

九層塔 適量(可省略)

How to Make it:

1. 雞胸肉切成約三公分大小的塊狀後, 加入五香粉, 米酒, 醬油醃漬至少一小時~

    (醃越久越好, 最好可以隔夜)~

2. 將麵粉與木薯粉倒入密保諾的密封袋中混合均勻後, 加入醃漬的雞肉, 然後將密封袋

    封口封住, 用力搖晃密封袋, 使沾粉均勻沾附在雞肉塊上!

2. 步驟二完成後, 可以取出沾好粉的雞肉塊, 用筷子戳進油鍋中~若筷子週邊冒出小泡泡

    代表油溫已經夠高, 可以將沾好粉的雞肉塊輕輕放入油鍋中~炸到兩面金黃就可以起鍋~

    (因為雞肉塊切的夠小, 所以大概炸個七分鐘就可以起鍋)

3. 起鍋的鹽酥雞可以放在廚房紙巾上吸油, 炸完雞肉後的油鍋可以先關火, 利用餘溫將九層塔

    放入, 但必須五秒內就拿起來~(此時油爆會很嚴重, 最好要加鍋蓋)!

4. 然後就可以開吃了~可以準備一小碟椒鹽粉沾食~

PS: 在家炸東西的話最好鍋子選越小越深的越好!因為就不需要用太多油~像我這次幾乎是用半

      煎炸的方式, 油只有到雞肉塊的一半, 所以如果不確定雞肉面下的一面是否炸好時, 可以輕輕晃

      動炸鍋, 如果雞肉塊能夠不沾鍋底就代表可以翻面炸另一面了~

      當然如果油放得夠多真的是用炸的方式在炸鹽酥雞, 就不用這麼辛苦了XDD