MiaMe's Holiday Kitchen!

最近好久沒做甜點了，因為這一陣子家裡有好多喜餅，月餅以及突然出現的開會餐盒！

直到昨天終於把這些庫存KO了, 我心想：太好了！我要來做我最喜歡的甜點啦！

如果要説適合當早餐的甜點，我想Pound Cake非常適合：）

因為小小一片就能快速提供一早所需的能量和糖份啊！加上製做過程又快，

而且也是一個盆子就能搞定的蛋糕，說穿了，Pound Cake就是個隨時想吃甜點的時候,

就可以信手捻來的一片蛋糕XD

看著冰箱還剩半顆檸檬已經切開，又還有一大袋蔓越莓⋯

所以就捨棄了我原本想做的巧克力蛋糕⋯

檸檬蔓越莓磅蛋糕所需要的材料

低筋麵粉 100g

無鹽發酵奶油 100g

水果酒 40g

檸檬汁 兩大匙(約半顆檸檬)

蔓越莓果乾 80g

砂糖 60g

雞蛋 2個

泡打粉 2g

How to Make it:

1. 蔓越莓果乾略微切碎後加入水果酒(或蘭姆酒)浸泡約一小時以上(前置作業)~

2. 無鹽奶油放室溫軟化後, 加入砂糖並用打蛋器攪拌至砂糖和奶油混合均勻且

    奶油顏色被打到偏白色後, 接著可以加入雞蛋兩個(最好是分次加入)~

3. 將雞蛋和奶油攪拌均勻後, 可以加入過篩的低筋麵粉和泡打粉, 此時動作力道

    要輕柔些, 避免麵粉出筋~將奶油蛋糊和粉類混和均勻後, 可以將酒漬過的蔓越莓果

    乾和檸檬汁加入一起拌勻!

4. 將步驟三完成的麵糊倒入烤模後, 可以稍微將烤模輕摔在桌面數次(蛋糕糊表面會比較

    平整, 麵糊中間也比較不會有大空隙)!

5. 步驟四完成後可以將蛋糕送入預熱170度的烤箱, 烘烤30分鐘~

6. 烘烤完成的磅蛋糕可以趁熱在蛋糕表面刷上一層水果酒, 蛋糕體會更香更濕潤!

    不過這個步驟也是可以省略的:O

7. 蛋糕務必要等放涼後才可以切片喔~不然很容易碎裂~...

PS: 磅蛋糕的表面裂痕要好看, 可以於烘烤十分鐘左右時先取出蛋糕, 然後用刀子先劃

      上一刀! 如此蛋糕裂痕就會比較整齊好看~

      另外, 這次的磅蛋糕不知道是不是因為加了檸檬汁, 本來以為會有股檸檬的清香酸味

      , 不過因為烤箱的高溫, 似乎反而讓檸檬汁焦糖化了而多了股說不出的香氣呢:P