MiaMe's Holiday Kitchen!

每年三月到五月都是台灣青芒果的產季, 至於為什麼會有青芒果呢?

因為每棵樹上果農為了讓芒果可以發育的又大又好吸收到足夠的養分,所以會把其他多的果子在成熟前先摘下來~

但是摘下來後丟掉又很可惜, 所以拿來做蜜餞醃漬!這就是芒果青(我猜的)!!

其實去年就有做情人果了, 但雖在青果市場買了十斤的的青芒果, 但最後成本卻只有小型夾鏈袋的八袋而已!!

因為去皮去籽和醃漬的過程中都會有耗損和縮水~加上還要送給爸爸媽媽所以一下就吃完了@@

所以今年發願一定要買20斤來做!!(其實本來想做三十斤, 不過還好後來只做20斤XDD)

其實成本真的很低, 但一般攤販賣的一小袋就要50元也是情有可原, 因為做情人果真的太費工了!!

**非常簡單的原料:

青芒果 20台斤

精鹽 半包

白砂糖 350~400g

**非常累人但異常簡單的製程:

1. 青果市場買回來的青芒果先用水大略沖洗一下!(怕削皮的時候會把外皮髒東西沾附到果肉上!)

2. 用刮皮器把芒果全部去皮, 去完皮的芒果對切將中心的種籽去掉!(正常來說, 青芒果尚未成熟所以他的果核還是軟的, 可以很輕易用手撥除~)

3. 將青芒果全部切成長條片狀, 然後用將鹽巴加入切成長條片狀的芒果片, 接著用手輕輕的翻攪.(此時芒果還是脆的, 用力抓揉會使芒果片斷裂@@)

4. 基本的鹽漬(殺青)必須至少進行3-6小時!(鹽巴下的越多, 殺青過程越快, 但相對要把鹽份洗掉過程也越久~)

5. 殺青完成的青芒果片應該是有彈性的, 已經不像鹽漬前那樣容易脆裂!

6. 基本鹽漬進行完後, 將鹽漬芒果出來的澀水盡量擠壓並倒掉~

7. 澀水除去後, 必須進行去鹽份的步驟(畢竟沒人想吃過分鹹又甜又酸的情人果XD)!

8. 所謂去鹽份就是用大量的清水(冷開水)去漂洗沖泡鹽漬過的芒果片, 通常此步驟大概都會至少要進行四五次!

9. 去完鹽份, 可以試吃一小片芒果, 理論上應該要只剩下酸味, 而沒有什麼明顯的鹹味才代表去除鹽份成功!

10. 去除鹽份成功的芒果片就可以進行最後步驟, 就是糖漬!!

11. 一樣將白砂糖以一層芒果一層砂糖的方式重複將所有芒果片做完~

12. 糖漬過程中芒果片一樣會繼續出水, 這時候可以稍微吃一下看看甜度是否適合自己口味!

13. 甜度OK的話, 接下來就交給時間吧!起碼在冰箱糖漬一個晚上以上是最好!

14. 隔天就可以將糖漬完成的情人果分裝到夾鏈袋然後丟到冷凍庫囉~

PS: 雖說放冷凍庫的情人果可以保存一年左右, 但通常也不可能讓它存活那麼久啦XDD