MiaMe's Holiday Kitchen!

最近做過麵包之後, 才發現做蛋糕真的是簡單多了, 不過做法或是程序或是時間上~

不過揉麵糰有揉麵糰的樂趣,累歸累, 不過看到麵糰在發酵過程中慢慢長高會覺得很促咪XD

我的麵包配發大多是參考CAROL老師的BLOG~

原本這配方她是做豆漿湯種吐司, 不過我改成鮮奶湯種拉:)

鮮奶湯種吐司需要的材料:

**牛奶湯種**

鮮奶 約80-90g

高筋麵粉 20g

**麵糰主體**

高筋麵粉 220g

低筋麵粉 30g

速發酵母 2g

鹽 1g

砂糖 20g

牛奶 120g

橄欖油 20g

無鹽奶油 20g

牛奶湯種做法:

1. 先將牛奶和高筋麵粉用打蛋器混合均勻後, 用瓦斯爐加熱, 當牛奶開始變黏稠就立刻轉最小火, 加熱到攪拌時看得到螺旋花紋出現就關火燃後繼續攪拌到成糰, 將完成的湯種麵糰放涼備用!

2. 將麵糰主體的材料除了奶油之外,全部攪拌均勻!

3. 將步驟2的麵糰攪拌到無顆粒變可加入切成小丁的奶油丁繼續攪拌到奶油完全融入麵糰中!

4. 將步驟3.的麵糰與奶油完全混合後, 用單手捏住麵糰一角, 往前用力甩出去, 然後將麵糰對折後反轉90度在捏住麵糰一角往前甩打出去, 同樣的甩打動作重覆10-15分鐘(200-250次)即完成!

5. 甩打成功的麵糰拉開時會呈現薄膜狀, 撕裂的破口會是像刀子切割般的光滑~

6. 將步驟5的麵糰整成圓球狀, 收口朝下, 放入盆中並包覆戳了幾個小洞的保鮮膜,送進裝有一杯熱開水的微波爐(並關閉微波爐的門), 進行基礎發酵一小時!!

7. 基礎發酵一小時後的麵糰應該要變大1.5-2倍大才算成功, 取出發酵成功的麵糰用手輕壓排氣後切成四等份, 並整形為四個小圓球後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘~

8. 鬆弛完成的麵糰用擀麵棍擀成長條狀(注意力道不可以太大), 由短邊往上捲起, 然後再輕輕桿平再由短邊捲起, 依序把四個麵糰完成!

9. 將步驟8的麵捲放入模具中在進行需要一個小時的第二次發酵(一樣微波爐內放杯熱水) .

10. 第二次發酵完成的麵糰應該會幾乎充滿吐司模, 如果吐司模內空間還很大, 則可能需要再換杯熱水繼續發酵~

11. 二次發酵成功的麵糰就可以在表面塗點全蛋液送入預熱170度的烤箱, 烘烤30分鐘!就完成了~

PS: 吐司一定要趁熱脫模, 但必須完全放涼後才可以切片:)