MiaMe's Holiday Kitchen!

先說我很少做麵包!一方面是因為沒有攪拌機的關係, 有時候手勁不夠打出來的麵糰

總是感覺好像不夠綿Q~二方面是麵包製作的過程真的是太累人了, 光是發酵就要分

兩次發酵, 每次各一個鐘頭~加上其實很多麵包店的麵包都不貴也都很好吃(當然成分

是否有添加一些543的當然不得而知), 種種因素下我覺得麵包向來不是我會很有動力

去手做的一個選項~備料-->手工揉麵-->甩打-->二次發酵, 整個過程下來等到麵包出

爐起碼都得經過快四個小時!!!

說了這麼多可是還是做了這個麵包的原因是因為: 想到家裡冰箱還有一些速發高糖酵母!~

一直冰在冰箱也不好~而且夏天做麵包的好處是氣溫夠熱, 發酵通常都很好發酵~

所以我還是去買高筋麵粉回來~

玉米起司麵包捲需要材料:

高筋麵粉 270g

低筋麵粉 30g

速發酵母 4g

雞蛋 一個

無鹽奶油 40g

動物性鮮奶油 90g

牛奶 50g

義式香料粉 一茶匙

黑胡椒粉 一茶匙

砂糖 20g

**綠巨人玉米粒 適量

**PIZZA用起司條 適量

How to Make it:

1. 除了起司條, 玉米粒和無鹽奶油外, 其餘材料全部攪拌均勻!

    (牛奶先加一半, 如果麵糰已經很黏就先揉到麵糰將牛奶吸收光後才分次加入剩餘牛奶)

    麵糰成型後, 加入無鹽奶油繼續揉到奶油均勻融入麵糰中~

2. 將步驟1的麵糰揉到光滑不黏手的程度後, 試著抓起麵糰的一角往前甩出去~

3. 如果可以單手抓住麵糰一角往前甩出去, 接著就可以進入甩打的階段!往前甩出後

    再將麵糰對折轉90度方向再重複往前甩打對折轉90度的動作, 如此重複10~15分鐘!

4. 步驟3完成後, 就可以進入第一階段發酵(基礎發酵)-->在微波爐內放入一杯熱開水和

    步驟3完成的麵糰(可蓋上戳有小洞的保鮮膜), 然後關上微波爐的門進行基礎發酵一個小時!

    (通常基礎發酵成功的話, 麵糰會變成原本的兩倍大~)

5. 基礎發酵完成後, 可將發酵成功的麵糰倒到桿麵墊上, 用手輕壓排出多餘的麵糰氣體~

6. 將排氣完的麵糰擀成長方形厚度約0.5~1公分的麵皮(接著得醒麵15分鐘), 然後將玉

    米粒和起司條均勻平舖在麵糰上, 然後將麵糰由左到右捲起!

7. 收口處必須捏緊麵糰!

8. 可以用刀子或棉線將麵包捲切成4或6等份~

9. 將分切完成的麵包捲放到密封裝有熱水的微波爐中進行為期一小時的第二次發酵!

10. 第二次發酵完成的麵包捲稍微整形一下後送入預熱180度的烤箱, 烘烤半小時就

      可以出爐了~

PS:這次我只分切四等份, 但發酵後發現SIZE有點已經是美國尺寸了~囧

     可能下次分切成六等份會好一些:)