MiaMe's Holiday Kitchen!

春天的天氣真是多變,前幾天高溫到30度,這幾天又下起了大雷雨, 氣溫驟降~

難道就是所謂的清明時節雨紛紛,路人欲斷魂?XDDD~離題了~是說自從購入高筋麵粉後, 一直有股衝動想要捲起袖子

自己做做看麵包類的東西, 不過陰錯陽差不知道為什麼最後第一個用法國粉做出來的是巧克力貝果?(可能是因為我愛吃巧克力吧??!!)

貝果乍看很簡單, 實際上我覺得這次做出來還是有一些改進的空間~

巧克力豆貝果需要材料:

高筋麵粉 300g

細砂糖(或蜂蜜) 15g

鹽巴 1.5g

速發酵母 4g

水 170~200c.c

無糖可可粉 50g

無鹽奶油 10g

高熔點烘焙用可可豆 50g

水(加入砂糖或蜂蜜10克)  1000c.c

開始做了:

1. 將高筋麵粉+細砂糖(或蜂蜜)+鹽巴+速發酵母+無糖可可粉放入盆中

   (如果你的酵母不是高糖酵母, 請切記請將麵粉推上挖三個小洞, 分別放入糖.鹽巴.酵母.-->因為怕糖和酵母放在一起酵母會死掉!!!)

2. 將粉類材料混合均勻後, 分次慢慢倒入液體材料(水), 此時切記要先預留約30-50c.c的水!將液體和粉類材料慢慢攪拌在一起,

    攪拌過程中如果覺得太乾就適量添加一點點水,如果水都加光了但是麵團還是很黏手, 請添加些許高筋麵粉~

3. 將麵團攪拌均勻無明顯顆粒後, 就可以在這個時候加入切成小丁的無鹽奶油, 然後繼續揉捏到奶油完全融入麵糰中!

4. 將奶油充分融進麵糰中後, 便可以單手捏住麵糰一角往前甩打桌面, 然後對折返轉90度重複同樣的動作約10-15分鐘!

5. 甩打完成的麵糰可以用雙手拉開應該可以形成薄膜狀, 繼續用力會裂開, 裂口邊緣應該要是整齊的像刀切的裂口,這樣就是甩打成功的麵糰!!

6. 將甩打成功的麵糰加入巧克力豆後整成球狀, 收口朝下放入盆中,蓋上保鮮膜, 並在保鮮膜上用刀子戳幾個小洞~將鋼盆放入微波爐內,並放入一杯熱開水(約80度),然後關上微波爐的門進行基礎發酵60分鐘~

7. 基礎發酵完成後, 麵團應該會變成原本的1.5-2倍大, 用手指戳麵糰中心測試麵糰應該不能回彈回來才算發酵成功!

8. 取出基礎發酵後的麵糰, 用手"輕"壓進行排氣東做後, 便可將麵團分切成6等份, 然後用手整形成圓球狀收手朝下, 並蓋上濕的廚房紙巾讓麵糰休息15分鐘!!

9. 休息15分鐘後的麵糰, 用大拇指和食指戳一個洞, 然後將洞眼拉大道直徑5公分大, 形成貝果的圓圈狀就大致完成!

   (也有人是將麵團滾成長條狀將一頭壓扁包住另一頭形成圓圈狀!)

10. 將加入10g砂糖的水煮滾後關火,將貝果的兩面各燙10-20秒就放上烤盤!

11. 將燙過的貝果送入預熱180度的烤箱, 烘烤20分鐘就完成可以出爐了!!

PS: 川燙貝果的水加糖目的是烤的時候比較容易上色, 也會形成脆皮~然後我看有些配方是250g高筋麵粉+50g裸麥粉或低粉,

      不知道這樣子做出來的口感是不是會軟Q一點, 因為這次全部用高筋, 剛出爐雖然是蠻酥軟的可是冷掉之後就變得蠻硬的~

      我覺得這些都是下次可以再改進的地方....