一下子十月又二十幾號了~天氣也變成秋天的早晚溫差大!想想時間過得真快耶!
BLOG是今年年初才開的, 認真開始記錄也是一二月的事情, 竟然我也可以持續這麼久
竟然沒間斷的把小廚房的點滴都記錄下來, 雖然文章或料理有人欣賞固然讓人開心, 不過
我認為記錄最根本的動力應該是可以為自己留下些什麼...某種程度上也可以證明, 自己也
可以達到或完成什麼~紀錄也是一種自我成長的軌跡........
好像離題太遠了, 其時我想說的是萬聖節快到了XDDDD
出去逛街, 賣場或街上除了週年慶就是萬聖節的道具或服飾, 但要說到跟吃的有關係, 大概就
屬南瓜了...不過家裡有個討厭南瓜的長期室友, 所以也幾乎不會去想說要做些什麼南瓜料理~
這次的蛋糕也跟南瓜無關...不好意思我又離題了......我想說的是...萬聖節前一週, 幾個朋友剛好
要幫一位即將邁上成功嶺的有為青年餞行, 順便辦了小PARTY, 因為已經答應大家要自己帶個自己
做的蛋糕去, 這幾天一直在鬼打牆的構思到底冰箱的材料還可以做出怎樣的漂亮蛋糕?
畢竟是送禮的, 長相不美可能端不上檯面....剛好就在我以為百香果產季已過的時候我看到了似乎
這時節很稀有的百香果, 二話不說就拿了一袋...話說百香果也算是巧克力的好朋友呢~
濃郁的果香和酸香搭上綿滑的Ganache和Cream Cheese也還算是個美麗的組合, 好吧!!就派
這個巧克力百香果乳酪蛋糕送去Party吧!!
巧克力百香果乳酪蛋糕需要材料:
A: 餅乾底
消化餅乾 10片(約100~110g)
發酵無鹽奶油 40g
B: Ganache甘那許
70%以上的巧克力 200g
動物性鮮奶油 200g
蛋黃 一個
吉利丁片 一片(約3g)
C: 百香果乳酪層
百香果 八個
Cream Cheese 300g
糖 30g
檸檬汁 一顆檸檬的量
吉利丁片 一片(約3g)
香草冰淇淋 2大匙
D: Chocolate Glaze
預留下的1/3 的Ganache甘那許
吉利丁一片 (約3g)
黑巧克力 50g
香草冰淇淋 兩大匙
How to Make it:
1. 將消化餅乾放入密封袋內用擀麵棍壓成粉末狀(越粉末越好)再結合無鹽奶油~
在密封袋中將消化餅乾的粉末揉到和無鹽奶油均勻結合成泥沙狀即可!
2. 將步驟一完成的奶油餅乾泥倒入蛋糕模中, 並用湯匙將餅乾泥盡量壓平壓密實,
(越平壓得越密實越好, 之後切蛋糕材不會基底一切就鬆散了), 餅乾底完成後將蛋糕模送
入冰箱冷藏至少半小時到一小時備用!
3. 將鮮奶油加入一個蛋黃且用打蛋器使鮮奶油和蛋黃混合後, 以隔水加熱的方式將蛋黃和
鮮奶油液加熱到鍋邊冒小泡泡後可以再加入巧克力(一樣隔水加熱融化巧克力), 當巧克力完全融入
鮮奶油蛋黃液中, 便可接著加入已經泡冰水軟化的吉利丁片 一起隔水加熱到吉利丁片完全溶解在巧克力糊中,
確認吉利丁片已經完全融化混合在巧克力糊中, 就可以將完成的甘那許
(巧克力鮮奶油糊)只倒入2/3的甘那許在步驟2完成的消化餅乾底上(預留1/3備用),
然後送入冰箱繼續冷藏至少半到一小時!
4. 八顆百香果將果肉和果汁挖出, 加入砂糖和檸檬汁後, 用小火加熱到砂糖溶解在果汁中後,
用濾網過濾出百香果的籽, 剩下的果汁便可加入已經泡冰水軟化的吉利丁片!當吉利丁片也完全
溶解在百香果汁中後, 可以繼續加入放置室溫的Cream Cheese和香草冰淇淋~
繼續以隔水加熱方式使所有的乳酪冰淇淋和果汁均勻混合成滑順的乳酪糊~
5. 步驟4完成後, 就可以從冰箱取出蛋糕模, 將百香果乳酪糊倒入已經裝有甘那許和餅乾底的蛋糕模中,
接著繼續放在冰箱冷藏半到一小時~直到乳酪糊表面凝結!
6. 最後一層巧克力層, 將甘那許預留的1/3的部分加入香草冰淇淋和黑巧克力後繼續隔水加熱,
當新加入的黑巧克力和香草冰淇淋完全溶解後, 必須攪拌使之均勻混合後, 便可加入已經泡冰水軟化的吉利丁片,
然後繼續攪拌使吉利丁片完全溶解在巧克力糊中~
7. 步驟6完成後可以趁熱倒入蛋糕模, 倒入後可以輕敲蛋糕模, 使表面平整~接著就送入冰箱冷藏至少三到四小時!
冷藏完成後就可以取出蛋糕切片囉~
PS: 因為這個蛋糕是FOR 朋友聚會用的, 所以就不在家裡切片拍照了~如果沒有香草冰淇淋也可以用動物性鮮奶油
加糖取代~這次的餅乾底似乎有點太厚~下次應該放個80g的消化餅乾就可以了:)
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