MiaMe's Holiday Kitchen!

法式鹹派(Quiche),其實只是一個統稱,就像我們的包子一樣,裡面要放怎樣的餡料都可以~

不過主要材料還是離不開:雞蛋, 牛奶(或鮮奶油), 洋蔥, 培根等等....

以前不會自己烤鹹派的時候, 都會去東區巷弄裡找間咖啡廳點鹹派配沙拉...

現在自己會做了, 才發現其實派皮才是重點, 而且也是最費工的地方, 建議是一次多做兩三分分別切開包上保鮮膜放冷凍庫備用!

之後要吃只需要冷藏解凍就很方便囉~

簡易派皮製作材料:

 1. 中筋麵粉 220g

2. Salt 一點點

3. 無鹽奶油 150g

4. 蛋黃 1個

5. 冰冷水 3茶匙

簡易派皮製作:

1. 將奶油切成1公分立方的小丁, 然後送入冷凍庫冷凍.(奶油夠冰派皮才會酥脆)

2. 鹽和中筋麵粉拌勻後, 加入冰凍的奶油丁, 並用刮刀或手指將奶油粒和麵粉搓成粗砂粒狀.(盡量不要讓奶油因為手的溫度而融化)

3. 將蛋黃加入戳成粗砂粒狀的麵粉中, 並加入冰水三茶匙, 將麵團混合均勻後包上保鮮膜送入冰箱冷藏一小時.(讓麵糰鬆弛)

4. 取出鬆弛後的麵糰, 用桿麵棍桿成長方條狀, 並將左右兩邊各往中間反摺1/3並堆疊, 將反摺後的麵糰桿開,重覆四次後送入冰箱冷藏30分鐘鬆弛.

5. 步驟4重覆三次後, 將麵團再放到冰箱冷藏三十分鍾後取出桿成0.3公分厚度的派皮.

6. 將 0.3公分厚度的派皮覆蓋再派盤上, 並將多出派盤的部分切除, 覆蓋鋁箔紙(烘焙紙)和壓派石後送入預熱180度的烤箱烤20分鐘.

7. 烤完派皮後取出放涼備用.

鹹派內餡(其實沒有很一定的比例):

1. 雞蛋 2個

2. 牛奶 150ml

3. 鹽巴和胡椒 少許

4. 洋蔥 一個

6. 波菜  4株

7. 培根 100g

8. pizza cheese 適量

鹹派內餡製作:

1. 洋蔥與培根切小丁,炒香後備用.

2. 波菜燙過擠出多餘菜汁, 切小段備用.

3. 雞蛋和牛奶和鹽巴胡椒混和成蛋奶液.

4. 將上述乾料先倒入派皮上,再淋上蛋奶液和適量的pizza cheese.

5. 送入180度預熱的烤箱烘烤30分鐘即可.

 PS: 鹹派的餡料大多以不大容易出水的為主,不然蔬菜在烘烤過程中容易出水導至派皮不夠酥脆喔!!!