MiaMe's Holiday Kitchen!

可可塔皮材料(18cm塔模):

無鹽奶油 45g

Sugar 26g

Egg 15g(約1/4個雞蛋)

低筋麵粉 73g

無糖可可粉 6g

烘焙用杏仁粉 10g

(塔皮製作可以一製作多一點,完成後可將生麵糰冷凍可保存一個月!!需要時再拿到冷藏式解凍即可~)

可可塔皮製作:

1. 無鹽奶油放室溫軟化後加入糖攪拌均勻, 再加入全蛋液再攪拌均勻.

2. 上述步驟加入過篩的乾料(低筋麵粉+杏仁粉+可可粉).

3. 盡量使用刮刀或其他工具將粉類和奶油混和成不沾手的麵糰.(因為手的溫度會讓奶油融化太快,會導致塔皮不酥脆,所以最好盡量不要用手去揉派皮!!)

4. 塔皮的生麵糰完成後, 用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏室鬆弛30分鐘後再拿出來桿成0.3cm厚度的塔皮.

5. 將桿好的塔皮舖在派盤上,並用手將塔皮緊密貼合派盤,最後將多出餘派盤部分的生麵糰去掉!!

6. 再送入烤箱前先將塔皮上用叉子戳一些洞(避免烤的時候派皮膨脹變形),上面覆蓋一張鋁箔紙或烘培紙, 再倒入壓派石,送入預熱170度的烤箱盲烤15分鐘!

7. 烤好的塔皮取出放涼後,將壓派石移除即可!

乳酪幕斯材料:

Cream Cheese 100g

動物性無糖鮮奶油100g

Sugar 20g

草莓果泥 20g(可加可不加)

吉利丁片 3g

乳酪慕斯做法:

1. 將放在室溫軟化的Cream Cheese加入糖攪拌均勻後加入草莓果泥拌勻.

2. 吉利丁片泡冰水備用(切記不要重疊且都要泡在水中).

3. 草莓乳酪糊加入鮮奶油拌勻後加入軟化的吉利丁並攪拌均勻.

4. 將完成的草莓乳酪糊倒入放涼的塔皮中, 覆蓋保鮮膜後送入冰箱冷藏至乳酪慕斯凝固為止.

巧克力奶酪材料:

無糖可可粉20g

Sugar 20g

鮮奶 100g

動物性鮮奶油 100g

吉利丁片 3g

巧克力奶酪做法:

1. 將牛奶液(鮮奶油+牛奶+可可粉)加熱並加入糖攪拌至糖溶化即關火(切記不可過度加熱倒牛奶液起泡,不然鮮奶油會油水分離).

2. 加入擰乾已經泡冰水軟化的吉利丁片,利用牛奶液的餘溫攪拌倒均勻融解.

成品組裝:

1. 待冰箱冷藏的乳酪慕斯凝結後, 將可可奶酪液體倒入塔皮中,再送入冰箱繼續冷藏.

2. 待可可奶酪也凝結後,即可切片食用.